東京工科大学 2016年度トレーサビリティ技術
東京工科大学 コンピュータサイエンス学部の
2016年度講義 『トレーサビリティ技術』（担当：小川美香子）の受講生向けページです。
※授業計画、テキスト・参考文献等は、シラバスと初回ガイダンスの資料を参考にして下さい。
＜お知らせ＞
・第11回、第15回の板書UPしました（2017/1/19）。
・第14回の資料完全版をUPしました（2017/1/18）。
・第3回の板書をUPしました（2016/10/19）。
・第1回ガイダンスのスライド資料をUPしました（2016/10/5）。
＜試験・成績評価＞
・定期試験を実施します。→
基本的には、授業で取り上げた内容やテキストから出題する予定ですが、最近の話題を取り上げ、皆さんの見解や分析力、論理性を問う論述問題を出題する可能性があります。
・成績評価では授業態度を考慮します。
＜2017/1/18追記ー授業で説明した内容の概要です＞
・試験は、1.穴埋め（選択式）、2.用語説明（記述式）、3.トレーサビリティの課題、目的、手段の作図と文章説明（記述式、第14回資料参照）の予定です。1と2をどちらかにして、4.サービス問題（自分で作問＆回答する）を出すかもしれません。
＜講義内容と資料＞ ・配付資料にパスワードがある場合 → password: teu2016
| 回 | 日時 | 内容 | |
| 1 | 2016/09/28 | ガイダンス 配布物訂正・成績評価 事前課題と授業内課題（50％）、期末試験（0％→50％） |
guidance |
| 2 |
2016/10/5 |
産地の取り組み 鹿児島県の養殖ブリの事例（参考：東町漁協ホームページhttp://www.azuma.or.jp/burioh/） | 配布NG |
| 3 |
2016/10/12 |
食中毒発生時の対応（１） 事前課題：資料１を読み、ケースに描かれた事象が発生する直前の雪印がどんな企業だったか、業績、成り立ち、製品の特徴から考え、A4用紙１枚以内にまとめてくること。（印刷したものを授業当日に持参、提出する。手書きも可。）資料２以降は指示があるまで読まないこと |
資料１ 板書 |
| 4 |
2015/10/19 | 食中毒発生時の対応（２） 事前課題：資料１や講義内容を参考に、当時の雪印乳業の社長の考えや気持ちを推察し、200〜400字程度でまとめてくること。（印刷し持参、提出する。手書きも可。）資料２以降は指示があるまで読まないこと |
資料２ |
| 5 |
2015/10/26 | 食中毒発生時の対応（３） 事前課題の提出はありません。授業では資料２(p.23)の「雪印乳業グループ 課題」をグループで討論＆発表してもらいます。資料３は指示があるまで読まないこと |
資料３ |
| 6 |
2016/11/2 | 食中毒発生時の対応（３）つづき 事前課題の提出はありません。前回のグループワーク（記者会見準備）の振り返りをします。 |
前回の 資料３ |
| 7 | 2016/11/9 | 食品メーカーの品質管理（１） 食品メーカーの内部トレーサビリティ確保の取り組みについて検討します。事前課題の提出はありません。 | |
| 8 | 2016/11/16 | 食品メーカーの品質管理（２） 授業範囲：資料４ p.1〜p.7 13行目まで 授業では、(1)なぜ高山氏はFAシステムを構築したいと考えたのか？、(2)事故未然防止システムはどんなシステムで、導入によりどのような変化をもたらしたか、について、グループで議論してもらいます。事前課題はありません。 |
資料４ 板書 Gwork |
| 9 | 2016/11/23 | 食品メーカーの品質管理（３） |
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| 10 | 2016/11/30 | 食品メーカーの品質管理（４） |
|
| 11 | 2016/12/7 | トレーサビリティの現場
・ヤマサの取り組み（ppt資料は配布NG） |
板書 |
| 12 | 2016/12/14 | トレーサビリティと社会（１） | 資料 事例 |
| 13 | 2016/12/21 | トレーサビリティと社会（２） | 前回資料 |
| 14 | 2017/1/11 | 養鶏農家の取り組み トレーサビリティの設計について | 資料 ケース 写真 資料完全版 |
| 15 | 2017/1/18 | トレーサビリティの現場
・試験について（板書と上記の＜試験・成績評価＞参照） ・大連三島食品の取り組み（ppt資料は配布NG） |
板書 |
＜参考文献＞
[1] 「食品トレーサビリティシステム導入の手引き」改訂委員会、2007、『食品トレーサビリティシステム導入の手引き（第２版）』（平成19年3月）、社団法人食品需給研究センター、
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trace/pdf/tebiki_rev.pdf
[2] 食品トレーサビリティ教材検討委員会監修、2008、『ゼロからわかる食品のトレーサビリティ』（平成20年3月）、社団法人食品需給研究センター、
http://www.fmric.or.jp/trace/kyozai/zerowaka_booklet.pdf